中文名称: 酱油酮
中文同义词: 5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮;酱油酮;环高呋喃酮;4-羟基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮;2-乙基-4-羟基-5--3(2H)-呋喃酮 (酱油酮);天然酱油酮
英文名称: Homofuraneol
英文同义词: homofuronol;FEMA 3623;METHYL FURANEOL;4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONE;5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2h)-furanone;5-ETHYL-4-HYDROXY-2-METHYL-FURAN-3-ONE;SOY FURANEOL;5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2h)-furanon
CAS号: 27538-09-6
分子式: C7H10O3
分子量: 142.15
EINECS号: 248-514-6
淡黄液体
?香精香料 酱油酮又名环高呋喃酮，属羟基呋喃酮类香料产品，它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。
羟基呋喃酮类香料属有价值、用途广泛、产量大的香料，有香料的美誉。其中有代表性的两个化合物分别是：
1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。
